Ispettore Qualificato per la provincia di Foggia
I Professionisti della pizza che collaborano con la Guida Stellata Peperoncino Rosso
Antonio Scorza è un Ispettore Qualificato della Guida Stellata Peperoncino Rosso, specializzato in analisi sensoriale della pizza per la regione Puglia. Ancor prima, Antonio è un Pizzaiolo Professionista con diversi anni di esperienza nel mondo della panificazione e dell’arte bianca.
Antonio Scorza, nato a Foggia, è un nome che risuona con prestigio nel mondo della pizza artigianale. Attualmente, lavora a Orta Nova (FG) presso il rinomato Panificio, Pizzeria, Pasticceria Caricone, situato in via IV Novembre. Questo locale accogliente, con 50 posti a sedere tra interno ed esterno, è una vera e propria impresa familiare, dove Antonio lavora insieme a sua sorella, suo cognato e i suoi nipoti.
Una grande passione per la pizza
La passione di Antonio per la pizza affonda le radici nella sua giovinezza. Sin dall’età di 18 anni, ha iniziato a muovere i primi passi nel mondo della panificazione, svolgendo tirocini estivi presso il Panificio Caricone. Questo è stato solo l’inizio di un percorso formativo e professionale che lo ha portato a diventare un maestro nell’arte della pizza al metro, in teglia e nella focaccia barese.
L’Ispettore Antonio Scorza ha avuto la fortuna di imparare dai migliori. I suoi primi maestri, Antonello Caricone e Gerarda Scorza, titolari dell’azienda Caricone, gli hanno trasmesso le tecniche fondamentali della panificazione e della pizza. Nel 2007, ha seguito un corso da pizzaiolo base presso l’Accademia Pizzaioli Italiani a Portogruaro, Venezia, che ha consolidato le sue competenze.
Collaborazioni e Successi
Dal 2005 al 2022, Antonio è stato membro dell’Associazione “Passione Pizza, l’arte del Grano” del Maestro Pizzaiolo Antonio Scapicchio, dove ha seguito numerosi corsi di specializzazione, tra cui “Pizza in teglia“, “Pizza Napoletana” e “Pizza Contemporanea” presso il Mulino Casillo, e “Pizza alla Romana Crunch” con il Maestro Pizzaiolo Alessandro Lo Stocco. Ha inoltre partecipato a corsi di formazione su “Pizza, dolci, pane senza glutine” con la Dottoressa Simona Lauri.
Riconoscimenti e Competizioni
Il talento del Maestro Scorza è stato riconosciuto in numerose competizioni. Tra i suoi successi più rilevanti, si annoverano:
- Primo posto al “Campionato Italiano Passione Pizza” Categoria Alternativa nel 2019
- Secondo posto e primo posto rispettivamente nelle categorie Pizza in Pala e Pizza in Teglia al “Trofeo dell’Arte Bianca delle Eccellenze Calabresi” nel 2019
- Secondo posto nella Categoria Freestyle al “Campionato Internazionale di Pizza” nel 2019
- Primo posto nella Categoria Classica Istruttori al “Campionato Italiano di Pizza” nel 2019
- Primo posto nelle categorie Pala e Coppie Coppa Italia al “Campionato Internazionale Passione Pizza” nel 2020
- Primo posto nella Categoria Presentazione al “Campionato Italiano Passione Pizza” nel 2021 e 2022
- Secondo posto nella Categoria Caciocavallo al “Campionato Eccellenze Pugliesi” nel 2022
- Primo posto nella Categoria Professionisti al “Campionato Mondiale della Pizza Piccante” nel 2022.
Antonio è un esperto negli impasti, con competenze avanzate nell’uso di tecniche come l’Impasto BIGA, POOLISH, DIRETTO e INDIRETTO. La sua dedizione e passione lo hanno portato a diventare un docente stimato, desideroso di trasmettere il suo sapere alle nuove generazioni di pizzaioli.
Il Maestro Scorza non è solo un pizzaiolo, è un vero e proprio ambasciatore della tradizione gastronomica pugliese, riconosciuto come Ispettore Qualificato della Guida Stellata Peperoncino Rosso. La sua dedizione, la sua abilità e il suo costante impegno nella ricerca dell’eccellenza fanno di lui un punto di riferimento nel mondo della pizza artigianale.
Peperoncino Rosso – La Guida Stellata per la Valutazione del Food & Wine
Peperoncino Rosso è una rinomata guida stellata che valuta con professionalità e rigore le eccellenze nel settore food & wine in Italia e oltre. I nostri Ispettori Qualificati, esperti professionisti del settore, utilizzano i sensi umani per valutare la qualità, dall’aspetto visivo al gusto.
La formazione dei nostri ispettori è fondamentale. Presso l’Accademia Peperoncino Rosso, insegniamo loro l’Analisi Sensoriale della pizza, affinando la capacità di percepire una pizza di qualità attraverso i sensi umani: vista, olfatto, udito, gusto e tatto.
I nostri ispettori vanno oltre il prodotto (pizza) e valutano una vasta gamma di aspetti durante le loro visite ispettive. Questi includono la preparazione tecnico-professionale del pizzaiolo, la gestione degli ingredienti, le tecniche di impasto, le attrezzature, l’igiene del locale e l’autenticità dei prodotti Made in Italy.
Sei un professionista del settore e desideri ottenere il prestigioso titolo di Stellato? non esitare a richiedere una visita ispettiva da Peperoncino Rosso. Se invece vuoi unirti al nostro team di ispettori, contattaci per iscriverti al prossimo corso all’indirizzo info@peperoncinorosso.com
Se sei l’organizzatore di un Campionato o di una gara di pizza, hai la possibilità di richiedere un Giudice Qualificato da Peperoncino Rosso da inserire nella giuria. Scrivici all’indirizzo info@peperoncinorosso.com per ulteriori informazioni.
