À Mont-la-Ville (Suisse) la première pizzeria étoilée
Par Claudio Ianniello
Après être rentrée dans le guide Peperoncino Rosso en 2020, la pizzeria connue pour ses spécialités partenopee atteint une autre étape : convoitée les 3 étoiles du guide Peperoncino Rosso. La reconnaissance internationale revient à Domenico Miele, patron et pizzaiolo napolitain DOC.
Le restaurant Pizza Squizz se situe à Route du Mollendruz 20, 1148 Mont-la-Ville dans le canton de Vaud. L’idée d’inaugurer le local est de Miele Domenico mais derrière le rideau il y a beaucoup de talent de Nico Polidori, abruzzeze passionné de cuisine, ravissant avec beaucoup de suggestions les clients. Ensuite nous avons Pasquale Lucci, responsable de la pizzeria qui malgré son jeune âge est un pilier de Pizza Squizz. Dans la salle, pour accueillir les clients, il y a la maîtresse de salle, qui est aussi la Chef – femme de Domenico, se trouve Roxane Bernat.
Le restaurant-pizzeria se trouve dans un paysage suggestif, d’où l’on peut admirer le beau panorama. Alors vue et goût sont au rendez-vous dans cet itinéraire gastronomique qui lie la Suisse au cœur de Naples. A l’intérieur de local, il y a 48 places et autant sur la terrasse. De plus, se démarque le four napolitain décoré des jolis paysages du golf de Naples.
Pizza Squizz : des origines aux 3 étoiles
Le parcours de Domenico Miele commence a l’armée. Dans cette période, un collègue le surnomme « Squizz » pour sa rapide sur le terrain de foot. Entre ces 2 la, naît une belle amitié, qui se termine malheureusement par le décès de son collègue. Afin de rendre hommage à son ami, Domenico décide de nommer sa pizzeria par ce surnom.
Dans la même période, Domenico travaille aussi dans pizzeria le soir, le parfum de la pizza, après une journée dans la caserne, le restaure et lui permet de vivre sa passion. En plus le fait de préparer une spécialité de chez lui, le fait sentir à la maison malgré les 800kms de distance. Après avoir fini le service militaire, il s’est dédié corps et âme à son projet : ouvrir sa pizzeria pour qu’elle devienne fameuse.
Aujourd’hui son projet est réalisé et géré par un groupe de trentenaire qui ont le même objectif commun : offrir a leur clientèle un produit d’excellence.
Cela est possible seulement avec un investissement quotidien, récompensé par la conquête d’un prix d’exception : le titre de PIZZERIA ÉTOILÉE. Une telle reconnaissance confère à Pizza Squizz, une notoriété mondiale, du moment qu’il est donné d’un guide amplement reconnu dans le secteur. Le prix pizzeria étoilée est donné par le guide Peperoncino Rosso, seulement au pizzeria, pizzaiolo et chef qui se distingue par leur excellence.
Les motifs d’excellence
Une des raisons qui vaille la peine de goûter la pizza de Domenico Miele, au moins une fois dans la vie est la pâte. La recherche continue de farine produit avec les anciennes méthodes et non traitée détermine un produit final supérieur à la moyenne. Il sélectionne et mélange lui-même les farines faciles à digérer avec une faible contenance en gluten. La longue lévitation, d’au moins 48h, combinée à la l’attention minutieuse portée à toutes les phases d’élaborations sont les secrets de cette pizzeria étoilée. En plus à midi, les clients aiment découvrir la spécialité du jour. La pâte et les gâteaux sont préparés de manière artisanale et pour les enfants est disponible un menu original, qui inclut la pizza en forme en forme d’araignée inspirée de Spiderman.
Les pizzas
Les amoureux de la pizza peuvent goûter les variétés classiques ainsi que la pizza frite, farcie de manière originale. La jeunesse du patron, laisse de place à l’innovation et l’expérimentation. Dans la cuisine et sur le banc à pizza sont toujours présents les ingrédients de saison. Entre autre, Domenico aime instaurer un rapport avec ses clients, qui apprécient sa sympathie. En plus de la pizza, les clients aiment beaucoup les assiettes parthenopei comme les poulpes à la Luciana et la friture de calamars et gambas, en plus des plats végane et de la pizza sans gluten. Du fait de sa situation en Suisse, le restaurant Pizza Squizz, propose une série de spécialité locale comme les pizzas et burger avec les fromages de la région.
Qualité 3 étoiles
Domenico Miele aime pointer la qualité de ses pizzas et du service d’excellence. Pour ces motifs, il a organisé pour les réceptions privées en extérieur, un foodtruck avec un four qualité, fabriqué par un artisanat de la pouille, Francesco Tria.
Lui et son staff aiment participer aux compétitions. Pendant la période de Covid-19, Pizza Squizz a créer un hamburger, où le pain est fait avec la pâte à pizza ainsi que la pizza farcie. Ces nouveautés ont permis d’attirer un nombre de clients toujours plus nombreux. La position stratégique de du local, permet d’avoir une clientèle familiale et de motards, de tout âge qui apprécient beaucoup les pizzas et la cuisine du restaurant Pizza Squizz car en plus de ravir leur palet, ils peuvent profiter de la sympathie de Domenico qui a toujours une blague prête. La recherche constante de meilleures matières premières et l’incessante volonté de s’améliorer se ressent aussi dans le choix beverage, dans la carte des vins où sont présentes les meilleures spécialités italiennes : du Falanghina au Nero d’Avola. Alors, chez Pizza Squizz, il est possible de faire un voyage dans l’excellence enogastronomique italienne, malgré les kilomètres de distance. Une fois entrée dans le restaurant, les clients oublient qu’ils sont en Suisse et commencent à apprécier la qualité a 3 étoiles de la pizzeria parthenopea.
Remerciements
Un merci spécial au partenaire de Pizza Squizz, M. De Luca Graziano qui a d’abord cru aux qualités et capacités de Domenico, suivant et conseillant judicieusement chaque étape, deuxième mais pas moins important, son partenaire Roxane qui endure et soutient son partenaire et c’est là que le dicton se confirme: derrière chaque grand homme, il y a toujours une grande femme!
Réservez votre table au restaurant Pizza Squizz Pizzeria
Route du Mollendruz 20, 1148 Mont-la-Ville, Svizzera
Téléphoner +41 91 224 60 72
